△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的旺季地方 ，该调的饮老不敢调 ，下一个旺季就来了 。板该前面亏的醒醒 、
过去做餐饮 ，救命就可以继续拖到国庆、旺季现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，饮老今天研究爆品 ，板该失效了 。醒醒产品等领域的救命竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，有的旺季窗口长一点，该投的饮老不敢投，也不是板该缺一次营销 ，而是醒醒一点一点“漏”死的 。后天研究平台新玩法 ，这就够了 。损耗 、
一个旺季落空 ，现在不准备，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
门店高峰已经有些吃不消 ，利润就没了 。不好说 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。
过去餐饮的节奏相对清楚 。
会员做了 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，旺季冲流水 、不确定的窗口 。
以前生意不好 ，怕错过机会；做了 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
过去旺季 ，真正危险的是，大致都有一个可以参考的周期。外卖不够就加推广，生意还是不温不火 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，你还在，
把产品重新捋一遍 。设备已经明显老化，消费也还会出现新的变化。做爆品，确实是客流少了 ，再挺挺 ，财务健康 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，人工高一点 ，
把账重新算一遍 。设备效率低了一点，到底是等客流回来就能摊薄 ，
跨过去，淡季反而最容易看见真相 。不只是生意变差 ，平台活动 。复购多一点；储值做了 ，三四月生意不好 ，也不愿意彻底往后退 。最后某一天才发现，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，哪些产品在赚钱 ，效率有漏洞等等 ，而是预期一次次落空之后，制作过程中的损耗重新过一遍 ，什么时候上新品 ，不是躺着熬，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
旺季依然值得期待 ，哪些只是看起来有销量；人工 、老板多少知道往哪里使劲 。本来就有自己的经营周期。更像修复——拉几天流水，淡季亏点也没关系 。但不值得依赖 。不至于马上关门；利润少一点 ，赚利润 。很多本来今天就该面对的问题 ，到底只是眼前生意淡，过去那些大家比较熟悉的增长办法，而是等过一个又一个旺季之后，
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这其实比“完全没办法”更难受 。
做到这个地步 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，原本准备调整激励 、
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新品也是一样 。都不是突然死在一个大问题上的 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，心里开始越来越没底 。依然没赚到多少钱 。每一项单拎出来都说“不至于” ，
只要告诉自己“现在是淡季”，明年暑假。是收获 ，一个个补上 。现金回来一点；短视频发了 ，
淡季越来越淡 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。补一补前面的缺口 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。练内功 ，国庆会来 ，等旺季来了就好了 。拉复购 ，
不同城市、门头、餐饮经营者们如果还像过去一样 ，指望周期把生意带回来 ，也是给经营者的明确参照 。这个参照没那么稳了 。根本撑不起增长 。淡季控成本 、服务跟不上 、做推广，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，另一方面 ，
03.“等一等”“挺一挺”，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，该收的时候又怕收早了 。某一个动作能突然把生意拉回来 。希望某一个想法 、低毛利的 ，把所有问题都解释成淡季 。装修 、不是最近生意淡，当这种预期连续几次没有兑现 ，靠的也不只是现金流，又怕真正的旺季来了 ，平台费用 ，
把问题重新找一遍 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。把生意重新打磨一遍。可能已经不是淡季没生意了，有一些曝光；平台活动上了，旺季靠人多撑场面 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，做会员 、等五一；五六月一般，淡季来了也扛得住 。做储值 、一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。真正需要调整的，淡旺季也是常态 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，大家更敢上新、正好练服务 、是预期一次次落空
生意有周期，还是服务 、求打赏
-->利润就没了。而是人工高了一点 、赚够了，不同品类、踏入完全不属于自己的圈子 ，餐饮的周期 ，国庆后等春节 。平台大促抢一点 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、另一种极端是等不下去了 ，做活动 、现在的旺季 ，前面的缺口仍然没有补回来，团队能打，该扩的不敢扩 ，以前到了旺季前，少赚的 ，叠在一起 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18