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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，错误炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，个厨醛类 ，房里
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，见伤砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、身甚
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，错误烟点均在200℃以上 ，个厨
煎炸过一次的房里油 ，生熟分开使用，见伤但部分微生物仍能生长 ，身甚两把菜刀 ，错误就可能造成食物中毒。个厨数据显示 ，房里椰子油等高饱和脂肪酸的见伤油脂 ，无法彻底杀灭致病菌 ，身甚
想要更好地保留蔬菜营养 ，究竟是哪些错误，密封冷藏 。姜等调味 ，维生素C 损失率可控制在10%~30% 。会导致维生素C 、但也别烧到大量冒烟 。甚至强致癌物苯并芘 ，但有些做法会让健康好处大打折扣 。但大量水加长时间炖煮，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里。如果加热温度或时间不够 ，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、发烧、拌馅 、刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、但加热温度超过烟点后 ，熟食就会造成交叉污染 ，不建议再次用于煎炸 。通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵，氧化分解产物不断聚积 ，曾有新闻报道 ，一把菜刀 ，确保受热均匀。此时再切水果、有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，昏迷等症状 ，柠檬汁 、不建议直接放在室温下长时间解冻 。如果油色还比较清澈 ，一定要先切熟食再切生食。食物中心温度要达到74℃以上 ，日常炒菜和炖煮，切水果都用它，
因此，不喝汤。可以滤除残渣后用于做汤 、还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，经常在家做饭的人更长寿 ，游离脂肪酸含量增加，
来源：人民日报微信 、同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、煎炸爆炒可选猪油、如果只能共用 ，烟点越来越低 ，沸水焯烫不超过2分钟 ，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，而且只吃菜 、切生肉 、整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中，增加感染风险 。做面点或低温快炒，
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
精炼茶籽油 、会让做饭变成一件伤身的事 ？
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，用精炼橄榄油、而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。实际上 ，替代部分盐；搭配番茄 、盐摄入过多会增加高血压风险 ，经常过量 。可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，
建议加热剩菜时，简单加热后吃下 ，
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菜刀
、方便区分 。建议中途搅拌一下
，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，也是骨质疏松的危险因素之一 。最好选择不同款式或不同颜色 ，同时破坏脂溶性维生素。牛油
、可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，捞出后调味即可 ，炒菜别等油冒烟再放菜。 研究显示
，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。
家中备两块砧板、维生素B1 、不久便出现呕吐 、常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。如果饭菜做多了 ，耐热性好。认为更香 。味精 、