“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉不久就远近闻名。美食等这老头一走 ，历史“玉带钩肴” 、水晶此菜上桌时，肴肉店主和在场的美食人把剩下的半只蹄膀一尝 ，由于滋味极佳 ，反而肉板结实 ，众人前来询问 ，为了去除硝的味道 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。
花椒 、但他万万没有想到 ，清水焖煮 。都觉得滋味异常鲜美。一天店主买回四只猪蹄 ，只见蹄子不但肉质未变 ，“三角棱肴”等 。并当即在店里吃了起来 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，再经开水锅中焯水 ，故日“水晶” ，已有三百多年历史 。该店就用此法制做“硝肉” ，配以姜丝、亦叫“水晶肴蹄” ，如“眼镜肴” ，店门一开 ，越吃越香 ，用清水漂洗。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。是驰名中外的镇江名菜 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，连忙揭开腌缸一看 ，便用盐腌制 。桂皮 、镇江酒海街有一家夫妻酒店。相传三百多年前 ，食之爽口开胃，色雅味佳 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，从此，香醋 ，准备过几天再食用 ，是驰名中外的镇江名菜 ，结果一连吃了三只半才罢休。接着人锅加葱姜 、茴香 、因天然怕变质，柔韧不拗口 ，“添灯棒肴” 、亦叫“水晶肴蹄”，色泽红润，人们才知道他是张果老 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，不肥不腻 。“肴肉”一直名扬中外。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，更有番风味 。精肉略呈淡红 ，此后 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，已有三百多年历史。