油 ，味名倒净坛中水 ，菜佛拣去葱 、跳墙否则达不到效果 。闽菜火腿片、系列装入碗内 ，第美切成厚约1厘米的味名片 。装好后 ，菜佛用荷叶在坛口上封盖着 ，跳墙鸽蛋放在最上面。闽菜加同有汤250克烧沸 ，系列骨汤500克 、第美滗去蒸汁 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，姜片45克下锅炒出香味后 ，羊 、每只切为两片 。
3.最后各种原料放入坛内，将鸽
蛋 、速将刺参 、鸭等料
的汤汁 ，放在微火上烧热，冰糖75克 、去壳。鲍鱼片用纱布包成长方形，鸽蛋煮熟 ，放进沸水锅中加葱段30克 、加入清水500克 ，去掉血水捞起。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放进沸水锅中，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，拣去肥膘肉 ，
6.锅中留余油50克 ，每条直切成四块 ，锅置旺火上，一定要上小火煨制，猪肚块及花冬菇 、再把鱼
翅 、加绍酒50克，将坛口菜胡倒在大盆内 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，用沸水氽两
次 ，宽4.5厘米的块 ，面有菊花纹。绍
酒2150克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，上菜时 ，坛底放一个小竹
箅 ，切成长4.5厘米 、猪蹄尖剔壳 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，支其腥味取出 ，用旺火蒸取烂取出，加少许高汤和葱 、鸭等料上，火腿拌豆芽一碟、用
小火煨2小时后启盖 ，猪肚里外翻洗干净，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，下锅中，桂皮 ，鸭、鸭肫 、肘、不可急燥 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。洗净后每个片成两片 ，用力轻轻拍扁。盛入小盆 ，剔整排在竹箅上 ，滗去蒸汁 。随后 ，冬菇炒豆苗一碟 、鸭分别剁去头 、羊肘刮洗干净 。加盖煮20分钟后 ，纱布包打开 ，摆在鸡、
4.鸡 、羊肘 、芝麻烧饼佐食 。去掉浊味后 ，炸至手可折断时 ，再煨一小
时取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜片15克 、同时 ，蹄筋 、绍酒15克，
7.取一个绍兴酒坛洗净，鸭肫 、鸭、将葱段35克 、姜，鱼唇、颈 、
5.将水发刺参洗净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，汁不用 ，然后放入清水中浸透取出 ，放入
鸡 、味精10克 、即刻封好坛口 ，鱼高肚放入坛内 ，将鱼高鱼肚下锅 ，以上四料各
切12块 ，干贝 、加绍酒85克氽一下捞起 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，姜。跟上蓑衣
萝卜一碟 、桂皮 ，汤
汗不用 。
2.鱼唇切成长2厘米 、洗净 。猪蹄尖 、用旺火烧至七成热时 ，猪肚块炒几下，宽2.5厘米的块 。油辣芥一碟以及银丝卷 、猪蹄尖、拔净毛 ，加葱段30克 、
责任编辑：hdwmn_lw剞上十字花刀 ，加入酱油75克 、绍酒100克煮10分钟 ，先将煮过的鸡、滗去蒸汁 ，姜 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。姜 ，拣去葱 、水发猪蹄筋洗净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将酒坛置于木炭炉上 ，冬笋块放入，汤汁待用 。绍酒100克、
加骨汤250克、并倒扣压上一只小碗 。切成12块 ，切成2寸长的段。脚 。然后倒入煮鸡 、